你知道真空斩拌机的性能特点都是什么吗？_山东怿远真空冻拌机生产厂家

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你知道真空斩拌机的性能特点都是什么吗？

来源：www.ziboshoute.com 发布时间：2020-09-29 返回列表

凡事不能半途而废，个性是你快看到曙光的时候，需要锲而不舍。你知道真空斩拌机的性能特点都是什么吗？今日小编带你来了解一下。

①大大降低了肉浆中空气量：采用真空操作，隔绝了与空气的接触，并将其中的残余气体抽出，使氧气在肉中的化学的和细菌学性质的消极影响降低到程度。残留气体的减少还带来如下好处：生产的肉馅密度高，无气泡，比用普通法生产的肉馅体积要小5%～7%，所以同样重量肉馅所耗费包装材料也较少;因肉馅密实，所以各种筋腱和硬的肉块均能被斩碎;空气含量的减少，使肌肉转红迅速和稳定，且色泽也持久;空气含量的减少，使脂肪被氧化的可能性也下降，肉的品质、风味有很大提高;空气含量的减少，使蒸煮时间缩短，因含有热阻很大的气泡非常少，使热传递迅速;空气含量的减少，减低了细菌、微生物进入肉制品内部而引起腐烂的机会。②优越的蛋白质提取功能：处于真空条件下的肉料，提供更大的刀斩目标区，使斩切细度高，使蛋白质提取效果。这样的肉馅有很好的持水性和乳化性以及更高的稳定性，同时也降低了某些制品的配方成本。