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真空斩拌机的性能特点有哪些?

来源:www.ziboshoute.com         发布时间:2020-05-15 返回列表
现在已经是5月15日,马上就要迎来了夏季,大家都知道夏季是一个多雨的季节,大家注意防护措施!下面小编带大家了解一下真空斩拌机的性能特点有哪些?

①大大降低了肉浆中空气量:采用真空操作,隔绝了与空气的接触,并将其中的残余气体抽出,使氧气在肉中的化学的和细菌学性质的消极影响降低到最低程度.残留气体的减少还带来如下好处:生产的肉馅密度高,无气泡,比用普通法生产的肉馅体积要小5%~7%,所以同样重量肉馅所耗费包装材料也较少;因肉馅密实,所以各种筋腱和硬的肉块均能被斩碎;空气含量的减少,使肌肉转红迅速和稳定,且色泽也持久;空气含量的减少,使脂肪被氧化的可能性也下降,肉的品质、风味有很大提高;空气含量的减少,使蒸煮时间缩短,因含有热阻很大的气泡非常少,使热传递迅速;空气含量的减少,减低了细菌、微生物进入肉制品内部而引起腐烂的机会.

②优越的蛋白质提取功能:处于真空条件下的肉料,提供更大的刀斩目标区,使斩切细度高,使蛋白质提取效果极佳.这样的肉馅有很好的持水性和乳化性以及更高的稳定性,同时也降低了某些制品的配方成本.

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