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关于真空斩拌机你了解多少呐?

来源:www.ziboshoute.com         发布时间:2020-07-28 返回列表

行动是治愈恐惧的良药,而犹豫、拖延将不断滋养恐惧。小编又来了!不知道大家听说过真空斩拌机没有,真空斩拌机是如今肉制品加工中极为重要的加工设备,它对于低温肉制品的出品率和质量影响很大。下面,贤集网的小编就来为大家介绍一下真空斩拌机的工作原理下面小编为大家讲解一下真空斩拌机的工作原理。

肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞破一层结缔组织所包裹,只要这层膜保持完整,肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能结合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相结合,所以必须切开这层膜,以利于结构蛋白碎片游离出来,吸收外加的冰水,并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络,从而包容脂肪,并防止了加热时脂肪粒聚集。因此,斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程,更是一个很好的混合乳化过程,即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。
瘦肉斩拌得越细,越易增加食盐溶液与肌原纤维蛋白的接触面,则提取出的盐溶性蛋白数量也随之增加,对形成封闭式网状结构越有利,肉制品乳化保水性越好。斩拌作为肉糜乳化工序,在低温肉制品加工中至关重要,斩拌乳化优劣直接影响产品好坏。此工序中各种工艺参数要求相当严格,实际生产中若控制斩拌不当,会导致加工温度过高或原料斩拌不细,以至出现产品析油、粘皮、胀袋等问题,只有在充分了解斩拌机理,把握好斩拌要点,认真执行斩拌工序中要求的各工艺参数,才能控制上述问题,生产出质量稳定的低温肉制品。

经过小编的讲解相信大家对真空斩拌机的工作原理也有了一定的了解,想了解更多的新知识吗?赶快关注小编吧,小编会不定时为大家带来新的知识。