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真空斩拌机工作原理你知道吗?

来源:www.ziboshoute.com         发布时间:2020-03-31 返回列表
真空斩拌机在如今的肉制品加工中极为重要,它对于低温肉制品的出品率和质量影响很大.但您知道它的工作原理吗?下面生产厂家为您解答:

肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞破一层结缔组织所包裹,只要这层膜保持完整,肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能结合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相结合,所以必须切开这层膜,以利于结构蛋白碎片游离出来,吸收外加的冰水,并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络,从而包容脂肪,并防止了加热时脂肪粒聚集.因此,斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程,更是一个很好的混合乳化过程,即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出.

瘦肉斩拌得越细,越易增加食盐溶液与肌原纤维蛋白的接触面,则提取出的盐溶性蛋白数量也随之增加,对形成封闭式网状结构越有利,肉制品乳化保水性越好.斩拌作为肉糜乳化工序,在低温肉制品加工中至关重要,斩拌乳化优劣直接影响产品好坏.此工序中各种工艺参数要求相当严格,实际生产中若控制斩拌不当,会导致加工温度过高或原料斩拌不细,以至出现产品析油、粘皮、胀袋等问题,只有在充分了解斩拌机理,把握好斩拌要点,认真执行斩拌工序中要求的各工艺参数,才能控制上述问题,生产出质量稳定的低温肉制品.

以上就是全部内容,熟悉掌握设备的各个方面,才能更好地使用它.山东怿远真空冻拌机生产厂家是一家从事真空冻拌机,真空斩拌机,冷冻干燥机,超声波粉碎机等产品的公司,公司有大批具备多年制作经验的员工队伍,同时引进了国外的优良设备和生产技艺,欢迎您致电咨询!